SU BÖREĞİ

SU BÖREĞİ

MALZEMELER:

Hamur için: 5 adet yumurta, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un (yaklaşık 4,5 su bardağı – kontrollü eklenmeli).

İç harç için: 300 gram beyaz peynir veya lor peyniri, bir tutam maydanoz.

Ara katlar için: 100 gram tereyağı + 3 yemek kaşığı sıvı yağ (eritilip karıştırılacak).

Haşlamak için: Büyük bir tencere su + 1 tatlı kaşığı tuz, ayrıca soğuk su dolu başka bir kap.

HAMURUN HAZIRLANIŞI:

Genişçe bir yoğurma kabına yumurtalar kırılır, su ve tuz eklenip karıştırılır. Un azar azar eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamur ne kadar güzel yoğrulursa o kadar esnek ve yırtılmadan açılabilir olur. Hazırlanan hamur 10–15 dakika kadar dinlendirilir. Ardından hamur 10 eşit bezeye ayrılır ve üzeri kapatılarak tekrar 15 dakika bekletilir.

HAMURUN AÇILMASI VE HAŞLAMA:

Bezeler nişasta yardımıyla ince yufkalar halinde açılır. Yufkalar çok kolay açılacak ve yırtılmadan şekil alacaktır. İlk yufka haşlanmadan direkt olarak yağlanmış tepsiye serilir. Diğer yufkalar ise sırasıyla kaynar suya batırılıp 15–20 saniye bekletilir, ardından delikli kepçeyle alınarak soğuk suya aktarılır. Oradan çıkarılan yufkalar fazla suyu süzülerek tepsiye serilir.

KAT KAT HAZIRLAMA:

İlk yufka tepsiye serildikten sonra, 4 yufka haşlanarak aralarına yağ karışımı sürülerek dizilir. 5. katta peynirli iç harç eşit şekilde yayılır. Ardından tekrar 4 yufka daha haşlanıp aralarına yağ sürülerek yerleştirilir. En üst kat için kalan 10. yufka haşlanmadan, sadece yağlanarak yerleştirilir. Kenarlardan taşan parçalar varsa içeri doğru kıvrılır.

PİŞİRME AŞAMASI:

Tüm börek dilimlenir (çapraz veya kare olabilir), üzerine kalan tereyağlı karışımdan gezdirilir. 180 derece önceden ısıtılmış alt-üst ayarda fırında, altı üstü güzelce kızarana kadar (yaklaşık 40–45 dakika) pişirilir. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağı geçince servis edilir.

Afiyet olsun