Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması

HAMUR MALZEMELERİ:

1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı yoğurt, yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı instant kuru maya), 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 4–4,5 su bardağı un (kontrollü ekle).

KIYMALI HARÇ MALZEMELERİ:

300 gram kıyma, 1 büyük soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış), 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 adet rendelenmiş domates, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay bardağı sıcak su, tuz, karabiber, pul biber, isteğe göre biraz kimyon.

HAMURUN HAZIRLANIŞI:

Süt, su, maya ve şekeri yoğurma kabına alıp karıştırdıktan sonra 5 dakika bekletilir. Üzerine yoğurt, tuz ve kontrollü olarak un eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılarak yaklaşık 40–45 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 10 eşit bezeye ayrılır, üzeri örtülerek 10 dakika daha dinlendirilir.

YUFKALARIN AÇILMASI VE PİŞİRİLMESİ:

Her beze unlanmış zeminde yemek tabağı büyüklüğünde açılır (ne çok ince ne çok kalın olmalı). Teflon ya da döküm tavada, yağsız şekilde arkalı önlü göz göz olana kadar pişirilir. Pişen yufkalar bir bezle örtülerek yumuşak kalması sağlanır.

KIYMALI HARÇ HAZIRLIĞI:

Sıvı yağda soğanlar hafif pembeleştirilir. Ardından kıyma eklenip kavrulur. Salça ve domatesler eklenip birkaç dakika pişirilir. Baharatlar ve sıcak su da ilave edilip harç biraz sulu kalacak şekilde kısık ateşte 5–6 dakika pişirilir. Kıvamı yoğun değil, sürülebilir olmalıdır.

YAĞLAMA KAT KAT ŞEKİLLENDİRME:

Bir servis tabağına ilk lavaş konulur, üzerine 2–3 yemek kaşığı kıymalı harç yayılır. Tüm lavaşlar bu şekilde üst üste yerleştirilip aralarına harç sürülür. En üst katın üzerine de bolca harç yayılır. Servisten önce pizza dilimi gibi üçgenlere kesilir.

SERVİS ÖNERİSİ:

Yanında mutlaka sarımsaklı yoğurtla servis etmeni öneririm. Dilersen yoğurdun içine çok az nane ve tuz da ekleyebilirsin.

Afiyet bal olsun...