Lokanta usulü patlıcan kebabı

Malzemeler

Ana malzemeler:

500 gram kuşbaşı dana eti (tercihen dana kontrfile veya but)

5–6 adet uzun patlıcan

2–3 adet yeşil biber

2 adet domates

1 adet büyük soğan

2–3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Kızartmak için:

Sıvı yağ (patlıcanlar için)

Etin Hazırlanışı

Önce kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alın, yüksek ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından biraz sıvı yağ ekleyip küçük doğranmış 1 adet soğan ve ezilmiş sarımsakları da ilave edin. Birlikte kavurmaya devam edin. Salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (Düdüklü tencere kullanırsanız 20–25 dakika yeterlidir.)

Patlıcanların Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyun ve parmak boyunda, uzun uzun doğrayın. Tuzlu suda 15–20 dakika bekletin ki acısı çıksın. Daha sonra suyunu süzüp kurulayın. Bol sıvı yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın ki fazla yağı süzülsün.

Kebabın Fırına Hazırlanışı

Uygun bir fırın kabına önce patlıcanları dizin. Parmak patlıcanları yatay veya yıldız gibi dizerek hem görüntü hem servis açısından güzel bir sunum oluşturabilirsiniz. Üzerine haşlanmış, yumuşak etleri yerleştirin. Etlerin üzerine birkaç dilim domates ve biber serpiştirin.

Sosun Hazırlanışı ve Fırınlama

Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı yarım su bardağı sıcak su ile açın, biraz tuz ve baharat ekleyin. Bu sosu yemeğin üzerine gezdirin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Fırından çıkınca ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edebilirsiniz.

Servis Önerisi

Bu kebap, yanına pirinç pilavı ve cacık ile tam bir ana yemek olur. Lokanta usulü tadını vermesinin sırrı etin yumuşak pişirilmesi ve patlıcanların fazla yağ çekmeden kızartılmasıdır. Sunum açısından da oldukça şık bir yemektir.

Afiyet olsun!